8月4日晚间，此前因售价较高、产品疑似有植脂末而陷入争议的酸奶饮品品牌茉酸奶发布文章称，8月1日起，茉酸奶全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基底。这款奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。
针对消费者对其原料的关注，茉酸奶在文章中指出，其酸奶奶昔系列是由草原酸奶＋奶基底＋不同水果或坚果等搭配而成。奶基底是酸奶奶昔系列的原料之一。从2014年品牌创立至今，茉酸奶一直在不停迭代升级所有的原料，包括奶基底。所以网络上会流传出各种版本的原料照片。那是企业一路走来留下的过往记录。
(资料图片)
此前产品含有植脂末？
茉酸奶称已召回全部原料
尽管茉酸奶从未直接承认产品原料中含有植脂末，不过此番推出“无植脂末”的奶基底，不少消费者认为茉酸奶变相承认此前产品中含有植脂末。
针对“是否使用植脂末”这一点，此前，茉酸奶总部相关负责人在接受南都湾财社记者采访时同样未给出正面的回应，而是表示，“我们的配料和产品符合有关国家规定。 ”
在宣布升级奶基底后，有消费者担心茉酸奶门店可能依然使用冰淇淋原浆作为奶基底，对此，8月4日，茉酸奶回应消费者质疑时称，茉酸奶在7月31日已经全部召回了旧原料。
此前，根据多位网友晒出的茉酸奶制作原料，茉酸奶产品使用了一款名为“上野曼道牌雪糕”的原料，委托商是茉酸奶的母公司上海伯邑餐饮管理有限公司，该款雪糕的配料包含“葡萄糖浆、精炼植物油、乳清粉”等。
图片来源：小红书
广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文告诉南都湾财社记者，“上野曼道牌雪糕”配料中的精炼植物油就是氢化植物油，也即植脂末，目前植脂末被广泛应用于很多奶制品当中，植脂末是一种合法的食物添加剂，但用量有一定限制。植脂末在氧化的情况下容易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸容易引发心脑血管的一些疾病。
此前在接受南都湾财社记者采访时，茉酸奶总部负责人承认，消费者质疑的奶浆原材料（即“上野曼道牌雪糕”）为其供应商提供的雪糕（即奶基底）。
陷入争议后的茉酸奶
门店生意下滑明显
茉酸奶于2014年在上海创立，创立多年，茉酸奶的门店不多，并且主要都在上海，直到2021年，茉酸奶调整经营战略，放开加盟，其门店数量才快速增加。窄门餐眼显示，截至8月4日，茉酸奶在全国拥有门店1390家，其中有1352家门店是去年和今年开业的。
在因为植脂末而陷入争议之前，茉酸奶第一次引起大众关注是其不久前发布的一份调查问卷。7月7日，茉酸奶发布调查问卷称，其榴莲奶昔的原材料要更换成猫山王，价格将无可避免要上调，想征集消费者心目中的价格，价格选项分别为68元、88元、108元以及“我不买”。
这个调查问卷被外界视为茉酸奶上调产品价格的试探。茉酸奶的整体产品价格在20-43元，其中主打产品牛油果奶昔系列售价在29-34元之间。2022年年初，喜茶、奈雪集体低下头颅，产品价格带从30元下移至20元，今年，瑞幸、库迪等咖啡品牌们将产品价格压低到9.9元，在调查问卷中将饮品价格最低价定为68元，茉酸奶将自己送上热搜。
对于问卷调查引发的争议，茉酸奶总部相关负责人告诉南都湾财社记者，“本次调研是市场部的常规调研。市场部通过这种方式收集消费者意见。调研内容并不代表企业战略。”
在价格引起争议之后，茉酸奶又因为产品中疑似使用植脂末而陷入风口浪尖。受到此次风波影响，多家茉酸奶门店生意下滑明显。就在7月中旬，茉酸奶招商部经理向南都湾财社记者透露，最近茉酸奶门店的生意确实受到影响，不过公司已经找专业团队在处理了。
8月4日，贵州一名茉酸奶加盟商告诉南都湾财社记者，自茉酸奶引起争议以来，其门店营业额每天直线下滑了一半，至今尚未恢复，他一直在等总部给消费者一个回应。此外，来自重庆的一名茉酸奶加盟商同样告诉南都湾财社记者，自风波以来，其门店的营业额下滑了20%-30%。
在陷入争议后，除了升级产品原材料外，茉酸奶也在通过促销活动提高产品销量。比如在7月下旬，其在椰子系列产品上新时推出买一送一或第二件半价活动；其近期在电商直播间推出促销活动，单款饮品低至14.9元。
“无论是升级奶基底还是促销，这些补救措施对茉酸奶作用有限，茉酸奶的核心问题还是定价问题。”餐饮业分析师、餐宝典创始人汪洪栋告诉南都湾财社记者，茉酸奶的定价策略跟当下的消费趋势不太相符，如果追求规模，就意味着不能卖高价；如果卖高价，就不要追求规模。现在主流的茶饮品牌几乎都推出了酸奶奶昔，价格基本在20元上下。如果消费者无法感知到茉酸奶所谓的产品力，茉酸奶就没有什么竞争力，一定会受到其他品牌的影响。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
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